Ingrédients

Pour le velouté : 1 courge butternut • 2 échalotes • Bouillon de volaille • Crème fraîche • Noisettes concassées • Huile d’olive • Huile de noisettes • Noix de muscade •Sel et poivre

Pour les ravioles : • 170 g de farine • 2 jaunes d’œufs • 30 ml d’huile d’olive • 50 ml d’eau • 150 g de ceps • 250 g de ricotta (ou crème) • Sel et poivre

Le + de la recette

Selon la texture désirée, vous pouvez rajouter de la crème au veloupé de butternut ...

Les étapes

Pour le velouté

1Coupez la courge butternut en petits morceaux.
2Dans une sauteuse, faites dorer les échalotes finement coupées, puis ajoutez la courge et faites-la suer.
3Couvrez de bouillon de volaille et laissez mijoter jusqu'à ce que la courge soit cuite.
4Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade, puis mixez le tout.

Pour les ravioles :

1Préparez la pâte à raviole en suivant les indications de la machine à pâtes.
2Passez les champignons sous un filet d’eau froide puis coupez-les finement. Versez les dans un saladier. Ajoutez la ricotta, salez et poivrez. Mélangez bien.
3Étalez finement la pâte à ravioles sur un plan de travail légèrement fariné. Découpez des cercles à l’aide de l'emporte-pièce. Déposez une cuillère à café de farce au centre. Pliez chaque raviole en deux et soudez bien les bords.
4Faites chauffer une casserole d’eau salée. Plongez-y les ravioles aux cèpes, faites cuire pendant 3 à 4 minutes puis égouttez.

Produits de la recette

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