Ingrédients :

• Canard ou une canette : 1
• Oignons rouges : 3
• Pomme de terre à chair ferme : 1 kg
• Carotte : 1
• Céleri : 1 branche
• Bouillon de volaille : 2 tablettes
• Bouquet garni : 1
• Épices de Noël (1 badiane, 1 anis étoilé, 1 bâton de cannelle, 1 clou de girofle) :
• Graisse de canard : 1 cuillère à soupe
• Sel et poivre :

Étapes :

1. Coupez le canard en quatre.
2. Pelez et émincez les oignons. Épluchez la carotte, effilez la branche de céleri. Détaillez-les en tout petits dés (en brunoise). Épluchez les pommes de terre, découpez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur.
3. Préparez du bouillon en diluant les tablettes dans 1,5 L d’eau chaude. Avec un peu de graisse de canard (ou de beurre), graissez une terrine en terre vernissée.
4. Faites chauffer le reste de graisse dans une poêle. Faites-y dorer les morceaux de canard à feu vif. Égouttez-les.
5. Préchauffez le four à 150°C.
6. Remplissez la terrine à demi en alternant la moitié des ingrédients suivants : des couches d’oignons et de pommes de terre et de la brunoise.
7. Posez les morceaux de canard, le bouquet garni, les épices, salez et poivrez. Terminez de remplir la terrine toujours en alternant le reste des ingrédients. Versez du bouillon à hauteur (il doit juste recouvrir les ingrédients).
8. Posez une feuille d’aluminium sur la terrine, puis placez le couvercle en appuyant bien pour que la terrine soit hermétiquement scellée.
9. Enfournez pendant 2 heures.