Ingrédients :

• > Pour la pâte brisée < :
• Farine : 380 g
• Beurre : 150 g
• Eau : 125 g
• Sel : 1 cuillère à café
• > Pour la farce < :
• Oeufs : 7
• Veau : 300 g
• Porc (échine) : 450 g
• Cognac* : 1 cuillère à soupe
• échalote : 1
• Sel et poivre :

Étapes :

1. Écalez 6 œufs durs (10 minutes de cuisson).
2. Préparez la pâte brisée, formez une boule, filmez-la et réservez au frais.
3. Hachez les viandes et une échalote à l'aide du robot hachoir.
4. Dans un saladier, mélangez les 2 viandes, 1 œuf battu en omelette, l’échalote, le Cognac*. Salez et poivrez.
5. Sortez la pâte et abaissez-la à 5-7 millimètres. Déposez-la dans un moule spécial "Pâté en croûte" bien beurré. Étalez la moitié du hachis de viande sur l’abaisse de pâte. Formez des creux à intervalles réguliers. Déposez dans les creux les 6 œufs durs en les enfonçant légèrement. Recouvrez avec le hachis de viande restant.
6. Séparez le blanc du jaune du dernier œuf. Badigeonnez le bord de la pâte avec le jaune dilué dans un peu d’eau. Refermez le tout avec le reste de pâte en soudant les bords et dorez à l’œuf.
7. Avec la pointe d’un couteau, faites 3 cheminées (avec des petits cartons roulés) dans la pâte pour laisser s’échapper la vapeur pendant la cuisson.
8. Enfournez 20 min à 190 °C (th. 6) et 30 min à 150 °C (th. 5).
9. Une fois cuit, sortez le pâté du four et laissez refroidir avant de servir.
10. * L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.