Ingrédients

• 400 g de champignons (cèpes, pleurotes, trompettes de la mort…) • 1 échalote • 4 cuillères à soupe de jus de citron • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive • Quelques feuilles de marjolaine • 500 ml de bouillon de volaille • 50 g de noisettes entières • 4 carrés de fromage frais • Sel et poivre

Les étapes

1Coupez les champignons en lamelles.
2Épluchez l’échalote, coupez-la en 4 et hachez-la grossièrement.
3Faites chauffer le bouillon de volaille et la marjolaine.
4Dans une sauteuse, versez l’huile d’olive, faites revenir l’échalote puis ajoutez les champignons. Laissez cuire 5 minutes.
5Retirez la marjolaine et versez le bouillon ainsi que le jus de citron sur les champignons.
6Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux.
7Faites revenir les noisettes dans une poêle puis hachez-les. Réservez dans un bol.
8Versez les champignons ainsi que le jus de cuisson dans un grand récipient (la préparation ne doit pas prendre plus des 2/3 du bol). Ajoutez le fromage. Assaisonnez à votre convenance et mixez le velouté avec le pied mixeur pendant 2 minutes, en augmentant progressivement la vitesse (attention, prenez garde à ne pas faire fonctionner le pied mixeur plus de 1 minute en continu).
9Servez la soupe dans des bols et saupoudrez de noisettes grillées.

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