Foie gras maison
Découvrez l'élégance à la française avec ce Foie gras maison. Un lobe déveiné sublimé par du gros sel, du poivre, une touche de sucre et vos épices préférées. Une promesse de gourmandise fondante et authentique pour vos tables de fêtes. Un classique indémodable et raffiné.
Préparation
15 min.
Cuisson
50 min.
Catégorie
Entrée
Cuisine
Française
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
- Foie gras déveiné : environ 500 g
- Gros sel : 1/2 cuillère à soupe
- Poivre : 1/4 cuillère à café
- Sucre : 1/2 cuillère à café
- Épices à votre goût (muscade, 4 épices…) :
Étapes :
- Assaisonnez le foie gras en le saupoudrant de sel, sucre et poivre sur les 2 faces. Laissez pénétrer 15 minutes.
- Tapissez une terrine de papier cuisson en le faisant dépasser largement.
- Mettez le gros lobe au fond côté lisse et recouvrir par le petit lobe, côté lisse par-dessus. Tassez bien. Repliez la feuille de papier cuisson par dessus et tassez un peu à nouveau.
- Placez le tout 1 heure au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 110°C puis faites cuire la terrine au bain-marie pendant 50 minutes environ. Le thermomètre rend service pour une cuisson adéquate : 52°C à coeur pour une cuisson rosée ou 54°C pour plus cuit.
- Laissez tiédir et retirez la terrine du bain-marie.
- Attendez un peu puis placez une planchette sur le foie gras et posez un poids par-dessus. Placez au frais et enlevez le poids lorsque la graisse est figée.
