Velouté de butternut et ravioles aux ceps
Succombez au raffinement de ce velouté d'automne. Nos ravioles maison, nées d'un savoir-faire artisanal (farine, œufs, ricotta), renferment le cœur boisé des cèpes. Une alliance onctueuse et gourmande qui sublime les saveurs de nos terroirs dans un tourbillon de douceur.
Préparation
3 min.
Cuisson
3 min.
Catégorie
Entrée
Cuisine
Française
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
- > Pour les ravioles < :
- Farine : 170 g
- Jaunes d’œufs : 2
- Huile d’olive : 30 ml
- Eau : 50 ml
- Ceps : 150 g
- Ricotta (ou crème) : 250 g
- Sel et poivre :
Étapes :
- > Pour le velouté <
- Coupez la courge butternut en petits morceaux.
- Dans une sauteuse, faites dorer les échalotes finement coupées, puis ajoutez la courge et faites-la suer.
- Couvrez de bouillon de volaille et laissez mijoter jusqu'à ce que la courge soit cuite.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade, puis mixez le tout.
- > Pour les ravioles <
- Préparez la pâte à raviole en suivant les indications de la machine à pâtes.
- Passez les champignons sous un filet d’eau froide puis coupez-les finement. Versez les dans un saladier. Ajoutez la ricotta, salez et poivrez. Mélangez bien.
- Étalez finement la pâte à ravioles sur un plan de travail légèrement fariné. Découpez des cercles à l’aide de l'emporte-pièce. Déposez une cuillère à café de farce au centre. Pliez chaque raviole en deux et soudez bien les bords.
- Faites chauffer une casserole d’eau salée. Plongez-y les ravioles aux cèpes, faites cuire pendant 3 à 4 minutes puis égouttez.
