Ingrédients :

• Beurre ou d'huile : 2,5 cuillères à soupe
• Eau : 400ml
• Farine blanche (type 55) : 500g
• Farine de seigle complète : 200g
• Miel ou de sucre : 1,5 cuillère à café
• Sel :
• Levure sèche en grains : 12g
• Oléagineux ou graines (optionnel - selon votre goût) : 150g
• Oeufs : 3
• Comté : 100g
• Piment d’Espelette :
• Huile d'olive :
• Huile d’olive :
• Oignons nouveaux ou cébettes : 1 botte
• Roquette :
• Basilic :
• Truite fumée : 2-3 tranches

Étapes :

1. Mettez l’eau et l’huile d’olive dans votre machine à pain. Puis la moitié du mélange de farines.
2. Ajoutez le sel et le sucre.
3. Rajoutez le reste de la farine.
4. Incorporez la levure. Si vous le souhaitez, ajoutez les graines de votre choix dans le compartiment à graines pour plus de gourmandise.
5. Lancez le programme « Complet » et le dorage « Foncé » de votre machine pour un pain d’1 kg… Et laissez faire !
6. Coupez le comté en fines lamelles.
7. Cassez les œufs dans un récipient, fouettez, ajoutez-y le piment d’Espelette et une pincée de sel, puis fouettez de nouveau.
8. Coupez la moitié des oignons nouveaux dans le sens de la longueur.
9. Faites revenir les oignons nouveaux dans une poêle, avec de l’huile d’olive et une pincée de sel. Ajoutez par-dessus 2 tranches de pain de seigle, la roquette, le comté ainsi que les tranches de truite fumée.
10. Ciselez l’autre moitié des oignons nouveaux et ajoutez-les à la préparation.
11. Déposez quelques feuilles de basilic sur le dessus puis ajoutez le mélange œufs/piment d’Espelette.
12. Pliez légèrement les bords avec une spatule, puis pliez de nouveau en 2 afin de mettre une tranche sur l’autre. C’est prêt !