Gambas, avocats grillés et mayonnaise au jus de gambas
Succombez à l'élégance iodée de cette recette terre-mer. Des gambas saisies à la plancha rencontrent la douceur d'avocats grillés, le tout sublimé par une mayonnaise au cognac et gingembre. Une fusion gourmande aux accents méditerranéens pour un moment d'exception.
Préparation
10 min.
Cuisson
0 min.
Catégorie
Entrée
Cuisine
Française
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
- Gambas : 12
- Avocats : 2
- Jaunes d'oeufs : 2
- Huile de pépin de raisin :
- Moutarde :
- Vinaigre :
- Oignons : 2
- Carottes : 2
- Ail :
- Gingembre :
- Cognac : 10ml
Étapes :
- Faites cuire les gambas sur la plancha.
- Récupérez les têtes et faites-les revenir avec la garniture aromatique (oignon, carotte, ail ).
- Déglacez au cognac et mouillez avec de l’eau à hauteur. Laissez réduire jusqu’à obtenir une sauce épaisse. Filtrez et réservez au frais.
- Réalisez une mayonnaise et ajoutez la bisque de gambas avec parcimonie.
- Divisez les avocats en 8 pièces et marquez un coté jusqu’à coloration à l'aide de la plancha.
- Dans une assiette plate, disposez 3 gambas, 2 quartiers d’avocats grillés et un peu de mayonnaise. Râpez un peu de gingembre sur la mayonnaise et dégustez !
