Saint Jacques, banane plantain et gel de citron
Succombez à l'exotisme des tropiques avec ces Saint-Jacques snakées en peau de banane plantain. Un mariage gourmand sublimé par l'acidité d'un gel citronné à l'agar-agar. Une création audacieuse et raffinée qui réinvente les saveurs marines avec une touche ensoleillée.
Préparation
10 min.
Cuisson
0 min.
Catégorie
Plat principal
Cuisine
Seychelloise
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
- Saint-Jacques : 16
- Bananes plantain : 4
- Jus de citron : 375ml
- Sucre : 150g
- Agar-agar : 7,5g
- Sel et poivre :
Étapes :
- Ouvrez les bananes en porte-feuille et videz-les. Glissez 4 Saint-Jacques dans chaque peau de banane.
- Snackez sur la plancha jusqu’à cuisson des Saint-Jacques.
- Chauffez jusqu’à ébullition la moitié du jus de citron et le sucre.
- Ajoutez le reste du jus et l’agar-agar, faites bouillir 30 secondes et réservez au frais.
- Une fois gélifié, mixez le mélange et réservez au frais.
- Faites cuire les bananes à la plancha jusqu’à coloration et écrasez à la fourchette.
- Dans une assiette plate, disposez la peau de banane avec les Saint-Jacques, ajoutez un point de gel citron et une quenelle d’écrasé de banane.
