Saint Jacques, banane plantain et gel de citron
Ingrédients pour 4 personnes
Saint-Jacques
16
Bananes plantain
4
Jus de citron
375ml
Sucre
150g
Agar-agar
7,5g
Sel et poivre
Préparation
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Ouvrez les bananes en porte-feuille et videz-les. Glissez 4 Saint-Jacques dans chaque peau de banane.
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Snackez sur la plancha jusqu’à cuisson des Saint-Jacques.
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Chauffez jusqu’à ébullition la moitié du jus de citron et le sucre.
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Ajoutez le reste du jus et l’agar-agar, faites bouillir 30 secondes et réservez au frais.
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Une fois gélifié, mixez le mélange et réservez au frais.
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Faites cuire les bananes à la plancha jusqu’à coloration et écrasez à la fourchette.
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Dans une assiette plate, disposez la peau de banane avec les Saint-Jacques, ajoutez un point de gel citron et une quenelle d’écrasé de banane.
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