Velouté de champignons aux noisettes
Plongez dans les sous-bois avec ce velouté onctueux de champignons et marjolaine. Relevé d'une touche de citron et de fromage frais, il s'allie au croquant des noisettes grillées pour un instant forestier intensément gourmand. Une recette authentique et raffinée pour vos soirs d'automne.
Préparation
5 min.
Cuisson
10 min.
Catégorie
Soupe
Cuisine
Française
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
- Champignons (cèpes, pleurotes, trompettes de la mort…) : 400g
- Échalote : 1
- Cuillères à soupe de jus de citron : 4
- Huile d'olive : 2 cuillères à soupe
- Feuilles de marjolaine :
- Bouillon de volaille : 500ml
- Noisettes entières : 50g
- Fromage frais : 4 carrés
- Sel & poivre :
Étapes :
- Coupez les champignons en lamelles.
- Épluchez l’échalote, coupez-la en 4 et hachez-la grossièrement.
- Faites chauffer le bouillon de volaille et la marjolaine.
- Dans une sauteuse, versez l’huile d’olive, faites revenir l’échalote puis ajoutez les champignons. Laissez cuire 5 minutes.
- Retirez la marjolaine et versez le bouillon ainsi que le jus de citron sur les champignons.
- Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux.
- Faites revenir les noisettes dans une poêle puis hachez-les. Réservez dans un bol.
- Versez les champignons ainsi que le jus de cuisson dans un grand récipient (la préparation ne doit pas prendre plus des 2/3 du bol). Ajoutez le fromage. Assaisonnez à votre convenance et mixez le velouté avec le pied mixeur pendant 2 minutes, en augmentant progressivement la vitesse (attention, prenez garde à ne pas faire fonctionner le pied mixeur plus de 1 minute en continu).
- Servez la soupe dans des bols et saupoudrez de noisettes grillées.
