Charlotte aux fraises
10 min.
60 min.
Réinventez le patrimoine culinaire français avec cette Charlotte aux fraises. Un dôme de gourmandise où les biscuits à la cuillère enlacent une mousse aérienne de crème fleurette et fraises fraîches. Un dessert iconique, léger et fondant, pour une expérience sensorielle intensément fruitée.
Ingrédients pour 2 personnes
Des biscuits à la cuillère
Fraises
150 g + quelques unes pour la décoration
Sucre
60 g
Crème fleurette
150 g
Blanc d'oeuf
1
Eau
20 ml
Feuilles de gélatine
2
Préparation
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Lavez les fraises puis réduisez-les en purée. Dans une casserole, faites cuire la purée de fruits avec quelques feuilles de menthe ciselées. Ajoutez-y la gélatine et mélangez bien. Réservez hors du feu.
- Battez le blanc d'œuf en neige bien ferme.
- Faites cuire l'eau et le sucre jusqu'à 120°C dans une casserole. Versez le sirop sur le blanc d'œuf en neige, tout en continuant de battre au fouet. Mélangez la purée de fraises et la meringue.
- Montez la crème fleurette en chantilly. Ajoutez-la à la préparation meringue/fraise, en mélangeant délicatement.
- Placez des cercles à pâtisserie de 10 cm de diamètre au centre de vos assiettes.
- Déposez 1 cuillère à soupe de bavarois dans le fond et déposez sur le pourtour les biscuits à la cuillère. Remplissez le centre de bavarois.
- Mettez les charlottes au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.
- Au moment de servir, démoulez délicatement les cercles et décorez les charlottes avec des fraises fraîches.
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