Charlotte aux fraises
Réinventez le patrimoine culinaire français avec cette Charlotte aux fraises. Un dôme de gourmandise où les biscuits à la cuillère enlacent une mousse aérienne de crème fleurette et fraises fraîches. Un dessert iconique, léger et fondant, pour une expérience sensorielle intensément fruitée.
Préparation
10 min.
Cuisson
60 min.
Catégorie
Dessert
Cuisine
Française
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
- Des biscuits à la cuillère :
- Fraises : 150 g + quelques unes pour la décoration
- Sucre : 60 g
- Crème fleurette : 150 g
- Blanc d'oeuf : 1
- Eau : 20 ml
- Feuilles de gélatine : 2
Étapes :
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Lavez les fraises puis réduisez-les en purée. Dans une casserole, faites cuire la purée de fruits avec quelques feuilles de menthe ciselées. Ajoutez-y la gélatine et mélangez bien. Réservez hors du feu.
- Battez le blanc d'œuf en neige bien ferme.
- Faites cuire l'eau et le sucre jusqu'à 120°C dans une casserole. Versez le sirop sur le blanc d'œuf en neige, tout en continuant de battre au fouet. Mélangez la purée de fraises et la meringue.
- Montez la crème fleurette en chantilly. Ajoutez-la à la préparation meringue/fraise, en mélangeant délicatement.
- Placez des cercles à pâtisserie de 10 cm de diamètre au centre de vos assiettes.
- Déposez 1 cuillère à soupe de bavarois dans le fond et déposez sur le pourtour les biscuits à la cuillère. Remplissez le centre de bavarois.
- Mettez les charlottes au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.
- Au moment de servir, démoulez délicatement les cercles et décorez les charlottes avec des fraises fraîches.
