Ingrédients :

• Pommes de terre moyennes : 8
• Tomates rondes : 6
• Courgettes : 4
• Oignons rouges : 2
• Pois chiches : 250 g
• Olives vertes dénoyautées : 100 g
• Citron confit : 1/2
• Bombée de paprika : 1 cuillère à café
• Gingembre moulu : 1 cuillère à café rase
• Ras-el-hanout : 1 cuillère à café bombée
• Rosette de filaments de safran : 1
• Romarin : 2 branches
• Coriandre : 1/2 bouquet
• Huile d’olive : 10 cl
• Sel et poivre :

Étapes :

1. Préchauffez le four à 160 °C.
2. Égouttez les pois chiches, égouttez les olives, lavez la coriandre.
3. Pelez et émincez les oignons. Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en cubes. Coupez les courgettes en rondelles et les tomates en quartiers.
4. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive avec le safran, le citron confit coupé en dés, le ras el-hanout, le gingembre, le paprika, la moitié du romarin ciselé, du sel et du poivre.
5. Dans une cocotte (ou un plat à tajine), versez la moitié de l’huile parfumée, ajoutez les oignons, les tomates, les pommes de terre, les olives, les pois chiches et les courgettes.
6. Versez 40 cl d’eau, ajoutez le reste de romarin ciselé et la moitié de la coriandre ciselée.
7. Versez le reste de l’huile parfumée. Replacez le couvercle et enfournez pendant 2 heures.
8. Laissez reposer 10 minutes dans le four éteint.
9. Parsemez du reste de coriandre et servez chaud.