Magrets de canard, sauce cassis
Succombez au raffinement français avec ces magrets de canard sublimés par une sauce onctueuse au cassis et vin rouge. Un mariage gourmand entre la puissance de la viande et l'acidité fruitée des baies, relevé d'échalotes fondantes. Une escale gastronomique intense et audacieuse.
Préparation
10 min.
Cuisson
30 min.
Catégorie
Plat principal
Cuisine
Française
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
- Cassis : 140 g
- échalotes finement hachées : 2
- Beurre : 20 g
- Bon vin rouge : 10 cl
- Bouillon de volaille : 10 cl
- Sucre en poudre : 1 c. à s.
- Magrets de canard : 2
- Sel et poivre :
Étapes :
- Écrasez la moitié des cassis et récupérez leur jus. Dans une casserole, faites fondre les échalotes à feu très doux avec le beurre jusqu'à ce qu'elles soient translucides puis versez le vin rouge, le bouillon de volaille, le jus de cassis et le sucre. Mélangez et laissez mijoter 30 minutes environ.
- Filtrez la sauce à l’aide d’une passoire, ajoutez les cassis entiers. Salez, poivrez et maintenez au chaud pendant la cuisson des magrets.
- Essuyez les magrets puis incisez le côté peau en traçant des croisillons.
- Faites cuire les magrets sur la plaque en adaptant le temps de cuisson à votre goût. Retournez-les et poursuivez la cuisson.
- Salez et poivrez les deux faces.
