Poires sous vide à basse température
Découvrez la quintessence du fruit avec cette recette inspirée de la gastronomie moderne. Ces poires, sublimées par la badiane, la cannelle et la vanille, cuisent doucement sous vide pour une texture fondante et un goût intensément gourmand. Une parenthèse sucrée d’une infinie douceur.
Préparation
10 min.
Cuisson
30 min.
Catégorie
Dessert
Cuisine
Française
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
- Des poires :
- Des épices au choix (étoile de badiane, gousse de vanille, cannelle...) :
- Du sucre (facultatif) :
Étapes :
- Épluchez les poires et coupez-les en 2.
- Ôtez les trognons et citronnez-les.
- Déposez les poires dans un sachet de conservation avec une étoile de badiane, un bâton de cannelle, une gousse de vanille ou autre épice au choix. Sucrez selon vos préférences.
- A l'aide de votre appareil de mise sous-vide, faites le vide et soudez le sachet.
- Pochez à 85°C entre 20 et 30 minutes selon le degré de mûrissement des fruits.
