Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre (type bintje ou monalisa) • 500 g de tome fraîche de l’Aubrac • 25 cl de crème épaisse • 4 gousses d’ail rose • 20 g de beurre • Gros sel • Poivre blanc

Les étapes

1Coupez la tome en fines lamelles, réservez. Pelez les pommes de terre et l’ail.
2Mettez-les dans un faitout, recouvrez d’eau froide et jetez une cuillerée à soupe de gros sel.
3Portez à ébullition, puis comptez environ 20 min de cuisson.
4Dans l’appareil à fondue, mettez doucement à chauffer la crème et le beurre.
5Passez les pommes de terre et l’ail au moulin à légumes, au-dessus de cette marmite.
6Mélangez bien cette purée épaisse puis poivrez.
7Incorporez la tome à la purée. Remuez dans le sens des aiguilles d’une montre en soulevant légèrement (il est important de remuer dans le même sens). La tome doit fondre petit à petit et se mettre à filer. Une fois la tome complètement fondue, étirez et faites filer l’aligot encore et encore. Servez aussitôt.

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