Crêpes au confit de butternut et cantal vieux

• 4 crêpes et pour le confit de butternut et cantal vieux : • 250 g de butternut • 50 g de beurre • 60 g de sucre roux • 200 ml d'eau • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique • 1 gousse d'ail hachée
• 1/2 cuillère à café de graines de cumin • 1 cuillère à café de piment d'Espelette • 1 jus de citron • 1 grosse pincée de sel • 200 g de fromage cantal vieux coupé en lamelles